=
=


Шоколадная Неделя: почему британские производители шоколада одни из лучших

Chocolate week: why British producers are top of the chocs

Окт 14, 2015
Эндрю БЭКЕР (Andrew BAKER)

Совсем недавно праздник шоколада в Британии длился бы не очень долго. За исключением горстки новаторов, британский шоколадный рынок был под властью глобального рынка и производил в основном молочный шоколад и шоколад Бонвиль круглый год, иногда разбавляя его апельсиновыми добавками для сезонного разнообразия.

C тех пор произошло много перемен. Шоколадная Неделя, которая начинается в понедельник, переполнена ежедневными дегустациями, демонстрациями, тематическими блюдами и мастер-классами, которые наглядно демонстрируют работу более сотни шоколатье со всей страны, а Шоколадное Шоу в конце недели подчеркивает статус Лондона как одного из наиболее влиятельных городов на рынке шоколада.

Эти перемены были обусловлены не сменой тактики больших корпораций, а всплеском «шоколадного» энтузиазма в обществе, когда поклонники шоколада становятся его производителями, превращая «клуб по интересам» в процветающую отрасль.

Даффи Шердаун (Duffy Sheardown), который производит плитки с мировым именем в Клитхорпсе, Линкольншир, является типичным британским фаном, ставшим производителем. Многие идут по его стопам, зачастую используя те же самые методы: поиск отдельных зарубежных производителей высококачественных какао бобов, затем их обработка и производство шоколадных плиток в небольших масштабах по всей Великобритании. В шоколад Даффи добавляются какао бобы производителей из Центральной и Южной Америки, которые получили несколько золотых наград от британских и международных организаций. Вдохновленные примером Даффи, многие британские производители экспериментируют с новыми методами, такими как производство едва обработанного «сырого» шоколада, и новыми добавками, например, хлебная закваска или цитрусовые эфирные масла.

В Соединенных Штатах объединение более 500 мелких производителей под названием «bean-to-bar» конкурирует с таким гигантом, как Hershey. «В Британии ситуация иная, в хорошем смысле» — говорит Спенсер Хайман (Spencer Hyman), основатель Cocoa Runners и дистрибьютор шоколада со всего мира. «У нас есть гигант Cadbury и частные небольшие производители. Но кроме них есть и другие крупные компании, которые ориентированы на производство качественного шоколада по доступным ценам».

Хорошим примером может послужить Green & Black’s. В настоящее время компания принадлежит Mondelez/Kraft, но она производит более качественный шоколад по разумной цене, доступный для более широкой аудитории.

Hotel Chocolat уже стал огромной компанией с тысячей сотрудников и сотней магазинов, однако ее глава и соучредитель Ангус Фирвелл (Angus Thirlwell) способствует сохранению корней своего творения, выращивая собственные какао бобы в Сент-Люсии, и защищая небольших производителей в других местах.

Производство шоколадных конфет в коробках — это та отрасль, где лидируют британские ремесленные производители. Пока традиционные кампании, такие как Prestat (поставщики для королевской семьи) и Rococo перезапускали себя для новой аудитории, вокруг появлялись все новые мастера. Харизматичный рыжебородый Пол Э. Янг (Paul A. Young) владеет четырьмя магазинами и является постоянным гостем на дегустациях и собраниях, а вместе с ним за внимание конкурируют такие инновационные и артистичные шоколатье, как Эниш Попэт (Aneesh Popat), Иэн Бернетт (Iain Burnett) из Шотландии и Марк Демаркуйэт (Marc Demarquette).

Самая большая конкуренция наблюдается в производстве плиток и шоколадных конфет в коробках, и новички неплохо в ней себя проявляют. Академия Шоколада отмечает постоянно растущее число мелких производителей, пытающихся получить ее одобрение. Кроме того, существует соревнование между производителями Savoury Chocolate Challenge с большим призовым фондом, освещением по ТВ и привлечением авторитетных инвесторов. Прошлогодним победителем стал «горный шоколатье» Бернетт с его соленым малиновым и перечным бархатистым трюфелем.

Все это является хорошей новостью для поклонников шоколада, особенно для тех, кто мечтает однажды стать его производителем.

Источник: The Thelegraph

Галерея к статье:


  • Комментарии
  • Мнения
Комментировать могут зарегистрированные пользователи
Мнений пока нет

Новости

ТОП-10

Цитаты знаменитых европейцев

Обычно солдаты выигрывают сражения, а генералам достаются почести.
Наполеон I Бонапарт

Вход на сайт

Форма регистрации

Шоколадная Неделя: почему британские производители шоколада одни из лучших