=
=


КАК ЭТО ЕДЯТ: ЯЙЦО ПО-ШОТЛАНДСКИ

How to eat: scotch eggs

Апр 27, 2016
Тони НЕЙЛОР (Tony NAYLOR)

Мы живем в период «расцвета» яйца по-шотландски, но у нас возникает бессчетное количество вопросов. Надо ли его подавать горячим? Допустимы ли отклонения от классического рецепта со свиным фаршем? Можно ли добавлять салат? Нужна ли горчица? На вопросы «Что это, и с чего его едят» есть ответы!

Ну что ж, наши утонченные зануды, рубрика «Как это едят» снова с вами, The Guardian пытается выявить лучший способ употребления любимых блюд английской кухни, и в этом месяце мы восхищаемся яйцом по-шотландски.

Вообще, это совсем не шотландское блюдо, да и не яйцо, и не обязательно британское — вариации на тему можно найти от Хидерабада до Голландии, родины приходящемуся к слову «гехактабал кикебо», или фрикаделек «пикабу». Тем не менее, яйцо по-шотландски широко известно как британское блюдо. Благодаря недавнему возрождению гастропабов наступил Золотой век для этих круглых сосисочных закусок.

Правда, как и всегда, надо внести уточнения. Не все продукты в этом случае яй-ценны. Мы любим, когда новшества дают пищу для размышления, но, пожалуйста, сосисо… сильными! Используйте хорошо-выдержанные аргументы. Но не переборщите с «сальным» языком.

ЯЙЦО ПО-ШОТЛАНДСКИ

Как это часто бывает с едой, мы не можем позволить яйцу по-шотландски просто быть. Постоянно изобретаются все новые вариации с несуразными ингредиентами, что приводит блюдо в итоге к статусу пирога или сосиски в тесте. К сожалению, люди уплетают эту еду как дешевую сенсацию.

Очевидно, что с яйцом по-шотландски не следует делать некоторых манипуляций. Не подавайте с двумя половинками бургера. Не берите его в качестве, как говорится, «полноценного завтрака с собой», и не добавляйте бобы и бекон. Не пробуйте скрестить его с фалафелем. Не пытайтесь увеличить его объем за счет риса или чечевицы и — ради всего святого — не запекайте его. Если вы не готовы рисковать своим артериальным давлением каждый раз, когда вы едите яйцо по-шотландски, тогда, пардон, довольствуйтесь своим салатом.

Часто яйцо по-шотландски искусно подтасовывают. Вы регулярно натыкаетесь на яйца, в которых ингредиенты чудесным образом преображаются, как это распространенно в нынешней фуд-моде, так что блюдо становится якобы более соблазнительным. Но действительно ли эта мода на необычные яйца по-шотландски является каким-то открытием? Нет. Например, копченое яйцо по-шотландски из пикши — это нонсенс — грустный конец двух хороших продуктов. Точно также вы можете добавить черный пудинг или чоризо в яйцо по-шотландски, используя телятину, оленину или курицу вместо свинины, украсить это луком или яблоком. Но в то время как итоговое блюдо получит оценку где-то между «гадостью» и «интересной альтернативой», не один из этих вариантов не станет усовершенствованным рецептом самого лучшего классического свиного блюда. Даже яйцо по-манчестерски.

Вместе с тем, недавние значительные подвижки в этой сфере произошли благодаря упору на использовании самых лучших ингредиентов. Сваренные всмятку желтки, не прожаренная молодая свинина, манипуляции с жиром в мясе (для блестящего сочного вида), слой японских панировочных сухарей а-ля крошки дня. Все эти изменения напомнили англичанам о том, каким восхитительным яйцо по-шотландски может быть — спустя годы невыносимых светло-оранжевых заветренных яиц из супермаркета.

КОГДА И ГДЕ

Удивительным образом, яйцо по-шотландски кажется едой в большей степени для завтрака, но в любое время после полудня это отличный перекус — можно перебить чувство голода, но не наесться досыта. Или, по меньшей мере, это идеальный для того вариант. Функция закуски означает, что яйцо по-шотландски часто едят в неудобных местах. Его считают едой для пикника но, как заметит чувствительный читатель, пикник — это сущий кошмар. Пикник — это когда что-то очень хорошее (еду) помещают в невыносимые условия (ветер, дождь, загород, ветер, осы, собачье дерьмо, сырая трава, выхлопные газы). Единственные люди, которые любят пикники, это мазохисты и дети.

Часто яйцо по-шотландски едят в машинах, что тоже ошибочно. Если вы едите яйцо по-шотландски в машине, значит, вы купили его на заправке или в супермаркете. Это будет не только жалкий экземпляр (бледное, резиновое яйцо, засунутое в тонкую вмятину серой мокрой жижи), но и замкнутое пространство. Панировочные сухари будут насыпаны, как песчаным ветром в пустыне. Они будут попадать в каждую щелочку и трещинку. Когда вы прикончите его, на своей одежде вы обнаружите больше яйца по-шотландски, чем вы съели. Вы будете собирать крошки со своего автомобильного коврика неделями.

Нет, лучшее место для еды яйца по-шотландски (дорогие читатели этого лонгрида, пардон за предсказуемость этого абзаца) — бар. Такой, который делает свое собственное яйцо по-шотландски, зажаренное по заказу, так что когда вы кусаете, корочка еще аппетитно хрустит и горячий сок бежит из мяса, когда вы его надрезаете. Яйцо по-шотландски комнатной температуры может доставить вам удовольствие, но от горячего яйца вы получите многократно-большее наслаждение. Это как смотреть игру ФК «Барселона».

ОБОРУДОВАНИЕ

Недавно гастро-пабы занялись чрезмерной презентацией блюд (жареный картофель в причудливых миниатюрных корзинах, сыр, поданный на черепице с крыши). Но при определенных обстоятельствах цельные широкие деревянные доски действительно являются отличной сервировочной посудой. И это касается как раз яйца по-шотландски. Причем, на деревянной доске блюдо не только великолепно выглядит (все оттенки коричневого и стилизация под стиль рустик идут только на пользу), но есть кое-что более впечатляющее: когда разрезаешь яйцо по-шотландски (зазубренным ножом для стейков, разумеется) на нежной упругой поверхности деревянной доски. Это взывает к какому-то глубокому, низменному, доиндустриальному человеческому инстинкту. Если только вы не просто кусаете свое яйцо по-шотландски, как яблоко. В этом случае у рубрики «Как это есть» нет слов (потому что вы натуральный психопат). Даже дети, воспитанные грубыми волками знают, что нужно поделить это яйцо пополам или на четвертинки и смаковать каждый момент. А не проглатывать, не разжевывая.

ГАРНИР

Идея сервировки яйца по-шотландски без гарнира позволяет открывать собственные достоинства (или недостатки) блюда, увековечивая повара. Это частично вопрос эстетики — повара пытаются украсить тарелку, — и частично вопрос кризиса доверия к своим возможностям. По-настоящему великолепное яйцо по-шотландски — это многогранный чувственный опыт. Он не требует дальнейших уточнений. По сути, очень мало поваров осознают, что они создали.

Существует небольшое количество продуктов, которые можно подавать вместе с яйцом по-шотландски, привносящих новый допустимый акцент блюду (щепотка перца, промытые листья салата кресс, мазок острой горчицы для акцента, острая и не очень сладкая приправа чатни), но не один из них не является основным. Все, что выходит за границы, только отвлекает от яйцощущений!

Часто сливочный соус или рассыпчатую приправу (голландский соус, майонез, чили, ренч и т.д.) подают вместе с чем-то жирным, типа яйца по-шотландски, но это, откровенно говоря, ненормально. Есть жир с жиром в такой концентрации, — это вообще не смешно (см. ремулад). Слишком много добра в одной тарелке.

Попытки сделать из яйца по-шотландски самостоятельное блюдо (бросить на кучку ризотто или на горку горошка, или подавать с картофельными дольками), обычно делают такой обед безвкусным и тяжелым. Есть более логичная идея: сервировать блюдо гарниром из салата. Тогда существует два варианта: горстка неоформленных листьев, верхушка которых ненавязчиво украшена красным луком и помидором, или чрезмерно экстравагантное блюдо с крутонами и полосками бекона, черным пудингом или козьим сыром на тарелке, сбрызнутой бальзамическим соусом (роспись повара в собственной неуверенности). Увы, вместо того, чтобы представить яйцо по-шотландски в выгодном свете, такие добавки полностью губят его.

НАПИТКИ

Вы едите яйцо по-шотландски в баре? Тогда только пиво.

Итак, яйцо по-шотландски. А как его едите вы?

Источник: The Guardian

  • Комментарии
  • Мнения
Комментировать могут зарегистрированные пользователи
Мнений пока нет

Новости

ТОП-10

Цитаты знаменитых европейцев

Я больше боюсь трех газет, чем ста штыков.
Наполеон I Бонапарт

Вход на сайт

Форма регистрации

Мы живем в период «расцвета» яйца по-шотландски, но у нас возникает бессчетное количество вопросов. Надо ли его подавать горячим? Допустимы ли отклонения от классического рецепта со свиным фаршем? Можно ли добавлять салат? Нужна ли горчица? На вопросы «Чт