=
=


Вы любите салатную зелень? Значит вы глупец

Do you like salad? You're a fool

Авг 26, 2015
Эмма СТЕРДЖЕСС (Emma STURGESS)

Вы любите салатную зелень? Значит вы глупец. И не потому, что бекон лучше (хотя, конечно, он лучше), а потому что листья салата бедны питательными веществами и требуют огромного количества ресурсов для выращивания. А еще из-за этой псевдоздоровой пищи мы злоупотребляем cоусом блю-чиз (соусом из мягкого сыра с прожилками плесени внутри). Не говоря уже о том, что эта зелень может вам доставить пищевое отравление. Ну, конечно, если вы до того не выбросите ее в мусорное ведро. Журналистка Теймар Гаспел, которая ведет колонку о еде в The Washington Post, вчера очень подробно и аргументированно поведала обо всех проблемах, связанных с салатной зеленью. Она предлагает нам задуматься о том, как бы изменилась наша жизнь, если бы мы начали относиться к этой зелени, как к требующей огромных ресурсов для своего производства роскоши, а не как к одному из основных продуктов питания.

У нас дома мы часто вот как шутим. Мы спрашиваем нашего пятилетнего сорванца, какая еда ему больше всего по душе. Он орет как сумасшедший: «Салат». Таким криком и кучерявого фризе (вид салата) можно напугать. Мы все смеемся от души, а затем я открываю пакет Starmix (мятные конфеты, в том числе, похожие на кусочки овощей и фруктов) и с радостью высыпаю его содержимое на обеденную тарелку. А действительно ли вы любите салатную зелень (если отнести к ней и листовую зелень, которую, как правило, едят сырой, когда нужно быстренько приготовить что-нибудь «зеленое»)? Будете ли вы сожалеть, если салат подымет свой статус и его начнут употреблять только в праздники и выходные дни, вместе с прекрасным копченым лососем, взбитым вручную маслом, какое вы можете купить только у истинных шведов в комплекте с легендарными зубами курицы? Если да, то тогда готова поклясться, что вы находитесь в одной из следующих ситуаций:

Первый вариант ситуации. Вы просто обожаете кресс-салат, который подают в стиле 90-х с быстро обжаренным лососем и запеченными помидорами. А в вашем доме обитает кто-то наподобие ресторанного критика Саймона Хопкинсона, и, по причине своего хорошо известного перфекционизма, он настаивает, чтобы салатные листочки срывали с высоких тугих стеблей только перед «подачей на стол».

Второй вариант ситуации. Вы привыкли покупать лишь классическую английскую «круглую» разновидность салата. Он стоит менее одного фунта (£1) и очень долго не портится в холодильнике. Да, и вообще это нечто чудесное, мягкое и маслянистое. Как-то неожиданно для себя вы обнаруживаете, что его приготовление – успокаивающий летний ритуал для вас. А еще его листья приходятся весьма кстати, когда у вас не хватает времени на приготовление жареного цыпленка со всеми сопутствующими ему овощами.

Третий вариант. Вы – Дарина Аллен (шеф-повар и кулинарный писатель). Вы живете и обучаете кулинарии на экологической ферме, где группа профессиональных огородников постоянно снабжает вас превосходными свежими и такими особенными листьями, чей вкус говорит сам за себя. Одни из этих листочков – пряные, другие – грубоватые, а третьи – нежные. Полчища студентов, изучающих кулинарию, каждый день аккуратно моют и высушивают пучки свежих листьев, украшают их французской заправкой вашего личного приготовления и подают на обед в большой деревянной салатнице.

Проблемы, которые возникают, когда традиционная огородная продукция начинает массово производиться и реализовываться через супермаркеты кажутся еще более выпуклыми в случае с салатами. Гаспел – не первый человек, который объяснил, почему свежая салатная зелень далеко не такая «безгрешная», какой она кажется на первый взгляд. Дотошные кулинарные писатели (в том числе Фелисит Лоренс и Джоанна Брайзмен) неоднократно проводили ее тщательный анализ. К ее основным проблемам относятся выращивание, которое требует много воды, средства для приготовления, мытье и упаковывание, способы транспортировки, хранение в замороженном виде, а также вероятность того, что и после всего этого часть ее все равно окажется в мусорном ведре. По словам группы Wrap, которая занимается проблемами экологической устойчивости, в 2012 году салат-латук «произвел» отходов (которых можно было избежать) на сумму в 270 млн. фунтов, а листовой салат – на сумму в 150 млн. В общем, сложно найти кого-либо, кто скажет хоть что-то хорошее о листовой полуфабрикатной зелени, конечно, если он не выращивает ее или не торгует ею.

Листья салата, в общем-то, несложно вырастить в домашних условиях, и если вдруг он станет предметом роскоши, то многие из нас начнут подумывать о том, чтобы начать выращивать его под руководством такого эксперта как Дэн Пирсон. Приобретенные вами травянистые растения имеют много тех же недостатков, что и салаты. Поваренная книга Пипа Маккормака «Травянистые и Цветочные растения» может подкинуть вам немало идей насчет их выращивания и приготовления. Но, подумайте: сильно бы вы сожалели, если бы не могли вырастить, купить или украсть холодный как лед айсберг (разновидность салата с бледно-зелеными листьями), темный молодой шпинат или такой неприятный на вид, покрытый красными пятнами салат из бистро, которые вы привыкли потреблять от нечего делать? И чем бы вы их заменили?

Источник: The Guardian

  • Комментарии
  • Мнения
Комментировать могут зарегистрированные пользователи
Мнений пока нет

Новости

ТОП-10

Цитаты знаменитых европейцев

Я всегда рад учиться, но мне не всегда по душе, когда меня учат.
Уинстон Черчилль

Вход на сайт

Форма регистрации

И не потому, что бекон лучше (хотя, конечно, он лучше), а потому что листья салата бедны питательными веществами и требуют огромного количества ресурсов для выращивания.